Producător de gheață comercial răcit cu apă: un ghid practic de cumpărare pentru bucătării fierbinți

Cum funcționează un condensator răcit cu apă

Un aparat comercial de gheață răcit cu apă respinge căldura printr-un circuit de apă în loc să sufle aer cald prin serpentinele cu aripioare. Într-o configurație tipică, apa intră în serpentina condensatorului, absoarbe căldura din gazul frigorific de înaltă presiune și apoi iese într-un turn de răcire de scurgere sau recirculare. Acesta este motivul pentru care unitățile răcite cu apă strălucesc în spațiile în care modelele răcite cu aer se luptă – nu este nevoie de volume mari de aer ambiental pentru a transporta căldura.

Efectul practic este triplu: presiune mai scăzută a capului asupra compresorului, rate de producție mai stabile la temperaturi ambientale ridicate și capacitatea de a instala aparatul de gheață într-un dulap etanș sau într-un spațiu strâns sub blat, fără a vă face griji cu privire la spațiul de ventilație. Mulți operatori observă, de asemenea, că mașinile răcite cu apă funcționează mai silențios, deoarece motorul ventilatorului condensatorului nu funcționează și se oprește.

Consumul de apă și costurile de exploatare

Cea mai frecventă obiecție la mașini de gheață răcite cu apă este consumul de apă. Datele din industrie arată că o unitate tipică răcită cu apă poate folosi aproximativ 100 de galoane de apă la 100 de lire de gheață produsă. Unele modele mai vechi spălează și mai mult - mai mult de 200 de galoane pe zi în funcționare continuă. Acea apă se plătește de la sine doar dacă alternativa este o mașină răcită cu aer care produce gheață nesigură în mediul tău.

Condensatoarele moderne răcite cu apă sunt mult mai eficiente decât predecesorii lor. Ei folosesc supape de reglare care măsoară debitul de apă pe baza presiunii agentului frigorific, astfel încât apa să nu fie risipită atunci când mașina nu face gheață. Dacă vă aflați într-o regiune în care apa este scumpă sau dacă aveți restricții de secetă, luați în considerare asocierea mașinii cu un sistem de reciclare a apei. Acest lucru poate reduce costurile de operare legate de apă fără a sacrifica beneficiile de respingere a căldurii.

Producător de gheață pentru reciclare a apei cu circuit închis pentru uz comercial Această mașină folosește un sistem patentat de reciclare a apei care reduce consumul de apă cu peste 99% și crește producția de gheață, făcându-l ideal acolo unde apa este costisitoare sau limitată. Vizualizare produs →

Unde producatoarele de gheata racite cu apa dau cu adevarat roade

Răcirea cu apă are sens în medii specifice, nu peste tot. Utilizați-l în aceste scenarii:

• Bucătării fierbinți și brutării: când temperatura camerei în apropierea mașinii de gheață este peste 90°F pentru perioade lungi de timp, unitățile răcite cu aer își pierd dramatic capacitatea.
• Spații închise sau compacte: fără suficient spațiu pentru aerul de evacuare fierbinte, condensatoarele răcite cu apă sunt singura opțiune practică.
• Hoteluri și nave de croazieră: în cazul în care camera de echipamente este departe de un perete exterior și nu este fezabilă rularea conductelor pentru o unitate răcită cu aer.
• Operațiuni cu băuturi cu volum mare: o aprovizionare constantă cu gheață limpede și tare este esențială, iar unitățile răcite cu apă mențin puterea atunci când încărcările termice sunt cele mai mari.

Dacă bucătăria dvs. este bine ventilată și rămâne sub 80°F, o mașină bine instalată, răcită cu aer, este de obicei mai ieftin de deținut. Veți plăti ceva mai mult pentru apă și o linie de apă, dar liniștea sufletească în timpul vârfurilor de vară merită adesea.

Pentru o comparație practică a sistemelor de răcire cu aer, citiți Ghid de cumpărare a aparatelor de gheață comerciale răcite cu aer . Acesta explică evaluările capacității într-un mod care vă va ajuta să cântăriți sincer compromisul.

Alegerea mărimii și tipului de gheață potrivite

Răcirea cu apă este o opțiune a condensatorului, nu o garanție a calității gheții. Încă trebuie să alegeți rata de producție și forma gheții care se potrivesc cu meniul dvs. O cafenea care folosește 400 de kilograme de gheață sâmbăta are nevoie de o mașină diferită de un restaurant cu servicii rapide, care folosește doar gheață pentru băuturi. Supradimensionarea este costisitoare pentru că plătești apă și electricitate pentru a face gheață pe care nu o folosești. Subdimensionarea duce la lipsuri de gheață și la apeluri de urgență costisitoare.

Acestea sunt cele mai comune tipuri de gheață pentru mașinile comerciale răcite cu apă:

• Pătrat sau cub de gheață: se topește lent, ideal pentru cocktailuri, băuturi răcoritoare și ceai cu gheață.
• Gheață în formă de semilună: o formă versatilă care nu se lipește între ele, obișnuită în restaurantele cu servicii rapide.
• Fulgi de gheață: gheață moale și umedă folosită pentru expoziții cu fructe de mare, băuturi amestecate și aplicații de îngrijire a sănătății.

Dacă vă decideți pentru cuburi pătrate, noastre Mașină de gheață cub pătrat cu LCD inteligent și sterilizare UV Proiectată pentru instalații sub tejghea sau modulare, această unitate oferă grosime reglabilă a gheții, curățare cu un singur buton și evaporator rezistent la coroziune pentru un serviciu fiabil. Vizualizare produs → Linia oferă mașini dimensionate pentru instalații sub tejghea și modulare. Pentru operațiunile cu volum mare care necesită cuburi mari, cu topire lentă, o mașină de cuburi jumbo merită luată în considerare, deoarece produce piese mai mari, care sunt mai puțin predispuse la diluare în pahare înalte.

Mașină de gheață Jumbo Square Cube pentru baruri și hoteluri premium Produce cuburi de 30 mm și 50 mm cu topire lentă, limpezi ca cristalul, cu funcționare silențioasă și sterilizare UV, potrivite pentru setările de cocktail și ospitalitate de ultimă generație. Vizualizare produs →

Cerințe de instalare pentru o mașină răcită cu apă

Instalarea unui aparat de gheață răcit cu apă este mai complicată decât o unitate răcită cu aer. Aveți nevoie de o linie de alimentare cu apă rece dedicată, cu presiune și debit adecvate, o conductă de scurgere care poate gestiona descărcarea condensatorului plus topirea din recipient și, uneori, un turn de răcire sau o pompă de recirculare dacă doriți să reduceți consumul de apă din oraș. Contează și calitatea apei. Apa dură va scala rapid tuburile condensatorului, așa că un filtru de apă sau un dedurizator ar trebui să fie considerat parte din bugetul de instalare.

Spațiul liber în jurul mașinii este mai puțin critic decât în ​​cazul unităților răcite cu aer, dar aveți nevoie de spațiu suficient pentru accesul la service. O unitate tipică răcită cu apă sub tejghea necesită aproximativ 18 inchi de spațiu în față, astfel încât tehnicianul să poată ajunge la compresor și la regulatorul de apă. Nu îngropați mașina într-un colț care face imposibilă întreținerea.

Conexiunile sanitare sunt, de obicei, linii de cupru sau împletite de 3/8-inch sau 1/2-inch, iar scurgerea este adesea o linie de 3/4-inch. Codurile locale de instalații pot necesita un spațiu de aer pentru scurgere, așa că discutați cu un instalator autorizat înainte de sosirea mașinii. Pentru o defalcare mai detaliată, consultați cerințe de instalare a mașinii comerciale de gheață ghid.

Întreținerea de rutină reduce costurile cu apă

Scara este cel mai mare inamic al unui condensator răcit cu apă. Chiar și un strat subțire de depozit mineral reduce transferul de căldură și forțează supapa de reglare a apei să se deschidă mai larg, crescând consumul de apă. În timp, compresorul funcționează mai fierbinte și mașina produce mai puțină gheață. Un program simplu de curățare – la fiecare trei luni pentru duritatea moderată a apei, mai des pentru apa foarte dură – prelungește durata de viață a echipamentului și menține costurile de operare previzibile.

Atenția zilnică este simplă: verificați dacă presiunea apei este constantă, căutați scurgeri la fitinguri și asigurați-vă că scurgerea nu este înfundată cu slime. Săptămânal, ștergeți coșul de gunoi și garniturile ușii. Lunar, inspectați filtrul de apă și înlocuiți-l dacă scăderea de presiune este vizibilă. Întreținerea profesională anuală ar trebui să includă curățarea sau detartrarea bateriei condensatorului, în funcție de faptul că partea de condensare este răcită cu apă sau cu aer.

Valoare pe termen lung: când răcirea cu apă este investiția inteligentă

Un aparat de gheață răcit cu apă costă mai mult în avans și adaugă o factură de apă, dar poate fi cea mai inteligentă achiziție pentru o afacere care depinde de producția constantă de gheață într-un mediu termic dur. Cheia este să vă auditați condițiile reale înainte de a cumpăra. Măsurați temperatura ambiantă a locului în care va sta mașina în cea mai caldă lună a anului. Verificați tarifele locale de apă și taxele de canalizare. Numărați orele în care operați la cererea de vârf.

Când aceste cifre se adună la o situație provocatoare de respingere a căldurii, fotografiile suplimentare ale unei unități răcite cu apă depășesc rapid economiile de la o mașină mai ieftină răcită cu aer. Discutați cu furnizorul dvs. de echipamente despre volumul de gheață de care aveți nevoie, calitatea apei disponibile și constrângerile de spațiu. Un aparat comercial de gheață de încredere ar trebui să reziste zece ani sau mai mult; alegerea metodei potrivite de răcire este ceea ce o face să dureze atât de mult.