Cocktail Ice Cube Maker pentru barmani: aplicații practice, selecție, performanță

Intrați într-un bar aglomerat de cocktailuri la nouă vineri și urmăriți puțurile de gheață pentru un minut. De obicei poți spune cum va merge noaptea. Barurile care rulează scurt încep să improvizeze, iar barurile cu gheață greșită încep să își ceară scuze. A aparat de fabricare a cuburi de gheata de cocktail pentru barmani nu este chiar o achiziție de lux. Este echipamentul care decide dacă echipa ta poate turna băuturile în meniu în ritmul așteptat de oaspeții tăi.

Am petrecut ani de zile construind echipamente comerciale pentru gheata si refrigerare, iar cele mai utile conversatii pe care le avem cu proprietarii de baruri rareori incep cu cifre de productie. Încep cu lista de băuturi. Odată ce știți ce serviți, mașina potrivită tinde să devină destul de evidentă.

De ce gheața face parte din rețetă, nu lângă ea

Barmanii vorbesc despre diluare în felul în care bucătarii vorbesc despre sare. Puțin este structura; prea mult este o băutură ruinată. Gheața este principalul control pe care îl ai asupra acestui echilibru. Un cub dens și rece răcește rapid un cocktail și apoi se topește încet, astfel încât băutura se deschide în loc să devină apoasă în cinci minute.

Opusul este la fel de adevărat. Gheața în pungi care a stat într-un depozit cald ajunge umedă, moale și deja pe jumătate topită. Se răcește încet, se diluează devreme și lasă paharul să pară obosit. Dacă barul tău cumpără gheață lângă pungă în timpul serviciului, plătești o primă pentru cea mai puțin consistentă versiune a unui ingredient pe care o folosești în aproape fiecare pahar.

Producerea propriei gheață vă oferă trei lucruri practice: o formă consistentă, o temperatură previzibilă și suficient volum la orele de vârf. Aceste trei lucruri valorează mai mult decât orice specificație pe o fișă de vânzare.

Cunoaște-ți formele de gheață înainte de a alege o mașină

Gheața nu este un singur produs. Forma decide cât de repede se răcește o băutură, cât de repede se diluează și cum îi citește paharul unui oaspete. Cele mai multe baruri ajung să aibă două stiluri: un cub de cal de bătaie pentru fântână și un format cu topire mai lentă pentru băuturi spirtoase.

Un cub pătrat standard este polivalentul de încredere. Se răcește rapid, se împachetează bine într-un shaker sau într-un highball și se potrivește tipului de volum care menține un bar de serviciu în mișcare. Cele mai multe băuturi de pe o listă tipică - acrișoare, highballs, spritz-uri, cafea cu gheață - sunt perfect mulțumite cu un cub pătrat bine făcut.

Mașini comerciale de gheață cub pătrat Conceput pentru băuturi de zi cu zi care răcesc rapid, această gamă comercială de cuburi pătrate se potrivește barurilor și cafenelelor care au nevoie de volum sigur, grosime reglabilă și modele de la compacte la cele de mare capacitate. Vizualizare produs →

Cuburile mari și jumbo sunt un instrument diferit. Se topesc încet și arată deliberat într-un pahar de roci, motiv pentru care se potrivesc unui Old Fashioned, un Negroni sau o turnare îngrijită servită în lateral. Gheața Crescent se află undeva la mijloc: curbată, puțin mai moale ca aspect și ușor de împachetat într-un pahar, ceea ce o face o opțiune prietenoasă pentru băuturi lungi și servicii de volum mare.

Produse comerciale de gheață în formă de semilună Produce gheață limpede în formă de semilună pentru băuturi lungi și servicii de volum mare, cu comenzi automate, plăci de congelare din oțel inoxidabil și capacități de la cafenele mici până la operațiuni mai mari. Vizualizare produs →

Gheața limpede este propria sa categorie. Un cub transparent semnalează grija înainte ca oaspetele să guste ceva și, de obicei, indică un proces de congelare mai lent și mai controlat. Dacă gheața limpede face parte din identitatea ta, merită să citești un ghid practic selecție de gheață pătrată pentru baruri și restaurante înainte de a te angaja într-un stil de mașină.

Dimensionarea mașinii în funcție de stilul dvs. de service

Producția zilnică principală este măsurată în condiții de testare. Puterea reală scade atunci când camera este fierbinte, apa este caldă și mașina lucrează printr-un coș plin în mijlocul unei goane. Deci întrebarea utilă nu este „cât de mare este această mașină?” dar „câtă gheață mutăm de fapt în cea mai aglomerată noapte a noastră?”

Un punct de plecare obișnuit în planificare este de aproximativ 1,5 până la 3 lire sterline de gheață per oaspete, ajustat pentru climă, sticlărie și cât comandă oaspeții tăi. Un bar compact cu 60 de capace și o listă de cocktailuri strânsă se află la capătul de jos. Un loc cu vreme caldă, cu o terasă, băuturi lungi și un brunch aglomerat se află la vârf.

Producție versus depozitare

Acestea sunt două numere separate, iar barele le confundă adesea. Producția este câtă gheață face mașina în 24 de ore; stocarea este cât de mult deține coșul. O mașină care produce multă gheață, dar care stochează foarte puțină, va trebui să funcționeze aproape continuu în timpul serviciului. Dacă barul dumneavoastră are o grămadă târzie, capacitatea suplimentară a recipientului este adesea mai valoroasă decât un compresor mai mare.

Undercounter sau modular

O unitate de sub blat se potrivește perfect sub partea de sus a barului și face drumul până la fântână scurt, ceea ce contează când un barman face douăsprezece băuturi pe minut. O mașină modulară, de obicei asociată cu un recipient de depozitare separat, este mai potrivită pentru o cameră de gheață din spatele casei sau un loc mai mare în care gheața este transportată în mai multe baruri. Nici unul nu este universal mai bun; rezolvă planuri diferite.

Gheață limpede și ce este nevoie pentru a o obține

Gheața înnorat este de obicei o poveste despre viteza înghețului și calitatea apei. Când apa îngheață rapid din toate direcțiile, aerul dizolvat și mineralele rămân prinse în mijlocul cubului. Gheața limpede tinde să provină din înghețarea mai lentă, mai direcțională, adesea cu apă în mișcare sau un sistem de pulverizare care menține înghețul uniform și împinge impuritățile departe de blocul finit.

Tratarea apei contează la fel de mult ca și mașina. Filtrarea fină și o abordare rațională a durității țin detarul în jos și ajută la eliberarea curată a gheții. Dacă apa dvs. este deosebit de dură, un program de schimbare a filtrului nu este o sugestie - este diferența dintre un cub limpede și unul tulbure.

Mașini de gheață Jumbo Square Cube Face cuburi de 30 mm și 50 mm limpezi, cu topire lentă, pentru cocktailuri premium și servicii de whisky, cu matrițe de precizie, construcție din oțel inoxidabil și funcționare silențioasă. Vizualizare produs →

Pentru barurile în care finisajul vizual este esențial pentru concept, merită planificat un cub mare transparent: producție mai lentă, manipulare mai atentă și o rutină de depozitare care împiedică cuburile să se lipească între ele. Este mai multă muncă decât un cub standard, dar este și genul de detaliu pe care oaspeții le observă fără să li se spună.

Plasare, aerisire și aspecte practice zilnice

O mașină de gheață este o unitate frigorifică, deci trebuie să respire. Modelele răcite cu aer resping căldura în cameră, ceea ce este bine într-un bar din spate bine ventilat și mai puțin fin într-un niș mic și cald lângă un cuptor. Modelele răcite cu apă gestionează mai bine căldura, dar au nevoie de o alimentare fiabilă cu apă și drenaj. Indiferent de ruta pe care o alegeți, detaliile de instalare decid cât de aproape se apropie mașina de puterea sa nominală.

• Păstrați spațiu liber în jurul orificiilor de ventilație și lăsați accesul pentru service și curățare.
• Așezați mașina cât mai aproape posibil de puțul pe care îl alimentează; lung costă timp și se topește.
• Asigurați o scurgere adecvată la cădere; staționarea apei în jurul unui coș este o problemă de igienă.
• Izolați capacul coșului și țineți-l închis între runde.
• Verificați dacă podeaua și dulapurile din jur pot suporta greutatea mașinii atunci când coșul de gunoi este plin.

Obiceiuri de întreținere care mențin gheața constantă

Cele mai multe plângeri de gheață pe care le auzim nu sunt eșecuri. Sunt o deriva de întreținere: un evaporator acoperit cu calcar, un filtru înfundat, un coș care nu a fost igienizat de la ultima modificare a meniului. O rutină scurtă protejează atât aparatul, cât și aroma băuturilor tale.

1. Ștergeți și igienizați coșul și cupa la sfârșitul fiecărei ture și nu folosiți niciodată un pahar ca linguriță.
2. Verificați lunar filtrul și calitatea apei, înlocuind cartușele conform programului solicitat de apă.
3. Detartrați și curățați vaporizatorul și circuitul de apă la un interval fix, nu numai atunci când producția scade.
4. Inspectați garniturile ușilor, balamalele și capacele pentru uzură; o etanșare slabă înseamnă o capacitate irosită.
5. Urmăriți modificările formei sau clarității cubului, care apar de obicei înainte de o defalcare completă.

Dacă doriți o rutină mai profundă, echipa noastră a scris un ghid separat cât de des să curățați un aparat de gheață care se potrivește unui program încărcat de bar.

Construirea restului barului în jurul gheții

Aparatul este doar o parte a imaginii. Fântânile de gheață, o chiuvetă de gunoi la îndemână, șinele de viteză și o suprafață de lucru la înălțimea potrivită, toate modelează cât de repede se poate mișca un barman. Într-o construcție nouă sau o reparație, merită să planificați împreună stația de gheață și blatul barului, mai degrabă decât să montați mașina de gheață în orice spațiu rămas.

Pentru locațiile care au nevoie de coordonarea întregii stații, oferim solutii personalizate de echipamente de bar , inclusiv contoare de bar din oțel inoxidabil și setări de bare de apă. Producem echipamente de refrigerare comerciale din 2006, iar baza noastră de producție din Jiangsu se ocupă atât de mașini standard, cât și de lucrări de proiect, astfel încât o mașină de gheață și bara din jurul acesteia pot fi specificate ca un singur pachet.

Întrebări echipele barului ne pun

• Gheața mai mare este întotdeauna mai bună? Nu. Cuburile mari se potrivesc băuturilor spirtoase; un cub pătrat standard este mai eficient pentru agitare și servicii de volum mare.
• Poate o singură mașină să facă totul? Uneori. Multe baruri rulează o mașină de cuburi pătrate pentru puț și adaugă un al doilea format numai atunci când meniul o justifică.
• Cât spațiu ar trebui să rezervăm? Planificați amprenta mașinii, spațiul de ventilație și accesul la coșul de gunoi - nu doar unitatea în sine.
• Ce ar trebui să verificăm mai întâi când calitatea gheții scade? Filtrarea apei, programul de curățare și fluxul de aer în jurul mașinii, în această ordine.

Alegerea unui aparat de fabricare a cuburi de gheață pentru cocktail pentru barmani este o decizie mai mică decât pare la prima vedere, atâta timp cât porniți de la băuturi. Forma, claritatea și viteza de service vă spun mai multe despre mașina potrivită decât o fișă lungă de specificații. Fă-le corect pe cele trei, iar restul - aerisire, curățare, dimensiunea recipientului - devine o conversație simplă de instalare.

Dacă plănuiți un bar nou sau înlocuiți o mașină învechită, spuneți-ne ce turnați și câți oaspeți serviți în cea mai aglomerată noapte. Vă vom ajuta să o restrângeți de acolo.